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正宗四川火锅底料的做法-成都火锅底料配方制作/ProjecDetails

正宗四川火锅底料的做法-成都火锅底料配方制作

文章出处:责任编辑:专意川味发布时间2018-01-12 11:13点击数:
四川火锅底料的做法步骤
 
火锅分为四川火锅与重庆火锅两大派系,重庆火锅以味道厚重文明,热情似火。四川火锅底料的做法与重庆火锅相比也有着自己的特色味道相比温柔一点,味道一点一点煮一边吃一边聊天。火锅好不好吃主要看火锅底料。今天我们就介绍一下四川火锅底料的做法。
四川火锅底料配方原材料
原材料:一般较好的火锅底料选择香辛料都是非常重要的,这决定了火锅底料的味道与价格。通常四川火锅和重庆火锅的配料相差不大,都是由30余种主料搭配出来。 
【主料】:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克 
【香料】:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克
1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段,或者打细这样更容易让香料与底料融合。
2.将香料清洗干净,用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
7.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬半小时,熬出香味
8.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬一小时
11.加入过滤出来的香料,中火熬一小时 加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟
以上11个步骤就是四川火锅底料的详细做法。 
以上就是四川火锅底料的做法,在制作过程中注意火候的控制,及时翻炒防止糊锅。更多关于火锅店专用的四川火锅底料可以联系客服,专意川味免费提供火锅底料配方以及制作详细方法。
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