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如何制作麻辣小火锅底料配方-火锅底料制作流程/ProjecDetails

如何制作麻辣小火锅底料配方-火锅底料制作流程

文章出处:责任编辑:专意川味发布时间2017-10-13 14:47点击数:
 
麻辣小火锅底料配方香料图片
      随着近几年麻辣小火锅越来越被人们认可,作为一款人们十分喜爱的新潮火锅,流行于全国各地。开店的人越来越多,很多人就问我如何制作麻辣小火锅底料配方。麻辣小火锅底料的配方都是大火锅店密而不传的看店宝这里,今天专意川味将为你一一揭开其麻辣小火锅底料的配方的神秘面纱。  
麻辣小火锅底料的配料: 火锅底料配方配料都是有40余种组成。

牛油3斤  色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克  滋粑海椒1,5斤
生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克  宜宾碎米牙菜15克  冰糖1两 
 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段          

麻辣小火锅底料的香料配方:
白扣5克  草果5克 三奈3-5克  丁香3-5克  砂仁5克 香果5克 
孜然5克 桂皮5克   甘草5克   枝子5克 排草5克 老扣5克
甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克
千里香5克  小茴香8克 香草5克      
           
各类小火锅图片
麻辣小火锅底料配方制作
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可



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