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重庆火锅底料主要香料绝密配方比例讲解?/ProjecDetails

重庆火锅底料主要香料绝密配方比例讲解?

文章出处:责任编辑:重庆火锅底料_重庆发布时间2018-06-15 08:53点击数:
重庆火锅底料主要香料绝密配方比例讲解
重庆火锅底料配方主要香料

重庆火锅底料主要香料绝密配方比例讲解,在重庆每一家品牌火锅店的主要香料配方比例都不一样,制作流程工序都是绝密的,当然做法也有很大的差别。最终的目的就是为了火锅底料品质更好,让火锅的味道越来越好。今天为大家讲解一款正宗重庆火锅底料主要香料的绝密配方与制作方法。

重庆火锅底料主要香料配方比例
重庆火锅底料主要的香料配方分为两个部分1.重庆火锅底料主要的配料比例用多少克,2.重庆火锅底料主要的香料配方比例用多少克.两个部分组成。
1.重庆火锅底料主要配料比例讲解
  牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1,5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段。
2.重庆火锅底料主要香料配方比例讲解 
  白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。
 
重庆火锅底料制作步骤:
1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒
4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒
5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟
6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了

重庆火锅底料制作锅底如何打锅:
底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度),鸡精50克、味精50克、老姜几片,大蒜适量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高汤按7比3的比例兑入。
以上这一款重庆火锅底料主要香料绝密配方比例与制作做法中的一种,希望能对大家有帮助,每一款成熟的重庆火锅底料都是经过成百上千次的实验和分析得出,每一种配方都有自己的特别之处。想要了解更多火锅底料相关知识请请联系客服。
 

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